腌制粉应用技术

腌制粉使用说明

鸭肠腌制粉S99055的使用方法：1kg鸭肠（冻鸭肠脱水后），加入鸭肠腌制料40g，拌匀腌制30分钟，然后清水冲洗2分钟后宰段，或是腌制40分钟后用锅烧开水后下鸭肠烫定型赶紧放入清水中浸泡10分钟折段。然后加一半水一半冰块，放入水的0.5%的鸭肠腌制粉调匀，刚刚淹没鸭肠，放入保鲜室储存2小时以上备用即可。可以保存3天以上不变口感。

牛肉腌制粉S99053的使用方法：主料：牛肉1000克。

辅料：姜15克，洋葱30克，清水150克。（姜洋葱打成汁）调料：牛肉腌制粉(S99053)---60克。将牛肉1000克切成3厘米的片或1厘米见方的丁、或一指条均可，放入150克清水浸入牛肉，加入姜洋葱汁搅匀，再加入牛肉腌制粉60克拌匀，腌制30分钟后浇上100克色拉油拌匀，放入冷藏室保鲜即可。

红味牛肉腌制粉S99049的使用说明:

本产品特点为腌制牛肉口感脆嫩Q弹性强烈，牛肉增大。主料：牛肉1000克。

辅料：姜15克，洋葱30克，清水150克。（姜洋葱打成汁）

调料：牛肉腌制粉80克，炒制粗辣椒面20克，辣椒红油100克。

将牛肉1000克切成3--7厘米的片或1厘米见方的丁、或一指条均可，放入150克清水浸入牛肉，加入姜洋葱汁搅匀，再加入牛肉腌制粉80克腌制30分钟后加入粗辣椒面20克拌匀，浇上自制辣椒红油即可。放入冷藏室内冷藏3天以上味道都不变。

红味牛肉腌制粉S99038的使用说明:

本产品特点为腌制牛肉口感脆嫩Q弹性强烈，牛肉特别增大，在锅里呈漂浮状，也是火锅店里说的水上瓢牛肉。主料：牛肉1000克。

辅料：姜15克，洋葱30克，清水350克。（姜洋葱打成汁），熟芝麻15克。

调料：牛肉腌制粉80克，炒制粗辣椒面20克，辣椒红油100克。

将牛肉1000克切成6厘米的片或1厘米见方的丁、或一指条均可，放入150克清水浸入牛肉，加入姜洋葱汁搅匀，再加入牛肉腌制粉80克腌制30分钟后加入粗辣椒面20克拌匀，浇上自制辣椒红油，加入熟芝麻拌匀即可。放入冷藏室内冷藏5天以上味道都不变。

小郡肝腌制粉S99040的使用方法：

主料：郡肝1000克。

辅料：姜15克，洋葱30克，清水150克。（姜洋葱打成汁）

调料：郡肝腌制粉120克，炒制粗辣椒面20克，辣椒红油100克。

将郡肝1000克切成见方的丁、或片状均可，放入100克清水浸入郡肝，加入姜洋葱汁搅匀，再加入郡肝腌制粉120克粗辣椒面20克拌匀，腌制30分钟后浇上自制辣椒红油即可。放入冷藏柜里冷藏2小时颜色更加鲜艳，口感2天不变。

菜品腌制粉S99029的使用方法：

本产品对菜品猪排骨和猪里脊肉以及郡把，肥肠等等。主料：排骨，里脊1000克。

辅料：姜15克，大葱30克，（姜大葱切成短粒状）

调料：菜品腌制粉120克，炒制粗辣椒面20克，辣椒红油100克。

将排骨，里脊1000克切成段或条状或片状均可，加入姜大葱搅匀，再加入菜品腌制粉60克粗辣椒面20克拌匀，腌制30分钟后浇上自制辣椒红油即可。放入冷藏柜里冷藏2小时颜色更加鲜艳，口感2天不变。郡把和肥肠腌制的量比排骨里脊的量加1倍，腌制方法就多加适量料酒或啤酒腌制。

火锅红汤膏T4的使用方法：本产品应用于火锅底味增香，增麻辣，增口感纯厚回味感，增颜色红亮。用量味：四川内地每锅（5斤油1斤底料3斤水）15---25克，华北地区（2斤油1斤底料6斤水）35---50克，东北地区（1斤油1斤底料8斤水）50---70克。

注：火锅红汤膏加入后，火锅调味粉要适量减少1/2的量。