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7种被称为营养高手的调料,调味料厂家告诉你!

  做饭难免会用到调料

  一些朋友提到调味料就认为对身体不好

  其实这7种调料不仅能为菜肴增色增香

  更是养生保健的高手

  01花椒

  花椒香气浓郁,是必备的调味品之一,尤其是炖肉煲汤,不仅能增香辛还能除腥减膻,被称为“调味之王”。

  花椒不仅味道特殊,而且还有极高的药用价值。它辛热,能归脾胃、温中散寒,还是除湿止痛、杀虫的好手。在古代,还可作表皮麻醉剂。

  02

  芥末

  芥末温中散寒、辛热无毒,能健胃消食又能通利五脏。它特殊的香辣味,能有效刺激唾液和胃液的分泌,日常用芥末进行调味,能增强食欲开胃助消化。

  此外,芥末是十字花科的芥菜类植物,它的成熟种子是具有浓烈刺鼻的辛辣味,利用芥末制成的水还能轻松去除家里的霉斑。

  这种辛辣味是芥末精油,主要成分叫做异硫氰酸稀丙酯,这一类酯类化合物对真菌和细菌的杀菌作用比较好,具有杀菌的活性,在生产上也被开发用作杀菌剂杀虫剂和除草剂。

  03生姜

  生姜辛辣性温,民间素有「冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方」的说法,生姜富含维生素矿物质,还有一些蛋白酶,作用类似生产奶酪所用的凝乳酶,比如广东著名的小吃「姜撞奶」,就是利用了姜汁中这种酶的特性,使得牛奶蛋白凝固。

  现代研究发现,生姜含挥发油、姜辣素、氨基酸、淀粉等,对于减轻呕吐反应、减轻身体不适有一定帮助。

  04陈醋

  醋是我们日常生活中必不可少的调料品之一,而且醋的品种很多:陈醋、香醋、白醋、果醋......

  陈醋:

  以高粱为主要原料陈酿而成,颜色深,醋味浓。

  适合用来做酸味较重且颜色较深的菜,如酸辣汤、醋烧鱼等,也可搭配饺子、包子直接蘸取食用。

  米醋:

  以优质大米为原料酿造而成,除了有醋的清香,还有在发酵中产生的淡甜味。

  适合用来做酸酸甜甜的菜,如糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜等。

  香醋:

  以糯米等原料酿造而成,味道香而微甜,有去腥提鲜的作用。

  适合用来做酸味不突出且颜色较浅的菜,如拌凉菜及溜鱼片等,或在烹饪海鲜时放些香醋可以提鲜,也可直接蘸取海鲜食用。

  白醋:

  以蒸馏过的酒发酵而成,无色透明,酸味柔和。

  适合用来做凉拌菜或者烹饪颜色淡的菜系,比如醋溜黄瓜、酸辣白菜等,平时吃面吃汤饺也多用的是白醋。

  果醋:

  以水果为原料酿造而成,具有水果的天然香气。

  适合用来当做日常饮料,直接开瓶饮用即可。

  实际上,无论是哪种醋,主要的成分都是醋酸。只是由于原料和发酵微生物的多样性,以及部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等微生物的加入,造成了不同醋的不同风味。

  醋是一种很好的调味料,可以增进食欲、帮助消化吸收,对身体确实有一定好处。

  05八角

  日常炖菜、闷菜总少不了八角,作为五香粉的主要原料,八角具有其他香料所不能替代的作用。

  八角不仅能调味,同样是我国药食同源目录中的一员,在很多地方被认为是一种有药用价值的植物,八角精油被用来抑菌、杀虫、镇痛、抗炎等。

  06香菜

  香菜一般以配角形式出现在我们的生活中,多用于做凉拌菜佐料、火锅烫料、面中提味用。

  香菜除了“香”味独特以外,还有很多养生功效,背地里可是相当厉害哦~

  营养丰富:

  维生素(c、b1、b2等)含量高,一般人每天食用7~10克香菜,就能满足人体对维生素c的需求量;

  矿物质(如钙、铁、磷、镁等)含量高,其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可开胃醒脾;

  胡萝卜素含量更是绿叶蔬菜中的佼佼者。

  07辣椒

  别看辣椒很“刺激”,营养价值可不小,每100g鲜椒含有淀粉4.2g、蛋白质1.2~2.0g、胡萝卜素1.56mg、尼克酸0.33mg、维生素C73~342mg,是维生素C含量最高的蔬菜之一。

  此外,辣椒的辣味还能刺激胃液分泌,增加食欲,促进肠胃蠕动,有助于消化,当然也不能常吃辛辣食物,日常适量即可。


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