串串香应用技术

　　串串香调制比例

　　A   S68010加麻加辣底料300克+水1500克+串串香专用调味粉30克+生姜20克+葱段2节+整辣椒10粒+花椒5-10克

　　注意事项：1、冲调汤底用鲜开水。

　　花椒需用开水冲洗一次（防止花椒苦味）。

　　辣椒数量的多少影响后期整锅料的辣度可适当调节，如果需要爆辣可选用印度魔鬼椒。

　　后期续汤可以使用红汤膏2.5%

　　锅底的口味还可适当调节，建议使用比例为1：5可以适当调节为1:（4-6）

　　B   腌制粉使用方法：

　　1、红味牛肉腌制料：本产品特点为腌制牛肉口感脆嫩Q弹性强烈，牛肉增大。主料：牛肉1000克。

　　辅料：姜15克，洋葱30克，清水150克。（姜洋葱打成汁）

　　调料：牛肉腌制粉80克，炒制粗辣椒面20克，辣椒红油100克。

　　将牛肉1000克切成3--7厘米的片或1厘米见方的丁、或一指条均可，放入150克清水浸入牛肉，加入姜洋葱汁搅匀，再加入牛肉腌制粉80克腌制30分钟后加入粗辣椒面20克拌匀，浇上自制辣椒红油即可。放入冷藏室内冷藏3天以上味道都不变。

　　2、郡肝腌制料：主料：郡肝1000克。

　　辅料：姜15克，洋葱30克，清水150克。（姜洋葱打成汁）

　　调料：郡肝腌制粉120克，炒制粗辣椒面20克，辣椒红油100克。

　　将郡肝1000克切成见方的丁、或片状均可，放入100克清水浸入郡肝，加入姜洋葱汁搅匀，再加入郡肝腌制粉120克粗辣椒面20克拌匀，腌制30分钟后浇上自制辣椒红油即可。放入冷藏柜里冷藏2小时颜色更加鲜艳，口感2天不变。

　　3、菜品腌制料：本产品对菜品猪排骨和猪里脊肉以及郡把，肥肠等等。主料：排骨，里脊1000克。

　　辅料：姜15克，大葱30克，（姜大葱切成短粒状）

　　调料：菜品腌制粉120克，炒制粗辣椒面20克，辣椒红油100克。

　　将排骨，里脊1000克切成段或条状或片状均可，加入姜大葱搅匀，再加入菜品腌制粉60克粗辣椒面20克拌匀，腌制30分钟后浇上自制辣椒红油即可。放入冷藏柜里冷藏2小时颜色更加鲜艳，口感2天不变。郡把和肥肠腌制的量比排骨里脊的量加1倍，腌制方法就多加适量料酒或啤酒腌制。

　　其他汤底类

　　菌汤：60克兑3斤水（根据市场对口味的需求可以适当加量）

　　番茄：100克兑3斤水

　　清一色：300克兑3斤骨汤（2%）

　　青花椒酸汤料：300克兑3斤骨汤(2%)

　　三鲜汤底：3斤骨汤（2%）加适量菇类，枸杞10粒大枣二至三粒，生姜3片，葱两节，火锅调味粉30克

　　黄金汤底：300克料兑3斤水

　　注意：冲汤底一定用鲜开水，不然容易起沫