炒菜时各种复合调料的作用，餐饮调料代加工知识

　　葱花:常用于发香、去腥。

　　生姜:能去腥、除臭、提味。

　　辣椒:可以给菜肴增加辛辣的味道，使菜肴色彩缤纷。

　　大蒜:常用爆炸性香料，可搭配蔬菜片或切碎。

　　花椒:又称花椒，常用于红烧和焖煮。烤胡椒磨成的粉叫做胡椒粉。如果加入炒黄盐，它就变成了椒盐，通常用于油炸食品的蘸料。

　　辣椒:辛辣、芳香，有去腥、增香的作用。白胡椒的味道较淡，而黑胡椒的味道较重。

　　八角茴香:又称八角茴香，常用于红烧和卤制菜肴。它的香气非常强烈，应该适度使用。

　　干辣椒:可以去除油腻和刺鼻的味道。去籽炒油时要注意火候，避免烧糊。

　　红洋葱:可以增强香味。撕碎、爆破时要注意散热。如果炒得太多，它会有苦味。

　　五香粉:五香粉含有桂皮、八角、花椒、丁香、香、陈皮等香料。它有强烈的味道，应该适当使用。

　　正确使用香料是餐饮调料代加工的基本要素，可以起到良好的调味效果，了解更多知识，欢迎咨询料库！