米线应用工艺

? 汤底制作工艺 

? 肉酱制作工艺 

? 鸡块制作工艺 

? 番茄牛肉制作工艺 

? 酸菜肉丝制作工艺 

? 金汤肥肠制作工艺 

? 养生猪肚鸡汤制作工艺 

? 酸菜肥牛制作工艺 

? 米线辅料处理工艺 

? 风味米线操作工艺（ 风味米线操作工艺（ 麻辣 /番茄 /藤椒 /金汤酸菜 金汤酸菜 /冒菜红油 /养生鸡汤 /酸菜肥牛 /酸菜肉丝 /原味米线 /原味养生米线 ）

米线原味底汤

操作工艺：

1. 米线高汤 米线高汤 米线高汤 G款10 克、米线调味粉 8克

2. 沸水 500500500克冲泡，调味鸡油 12 克，千味油 10 克，搅拌均 匀即可

汤底制作工艺 ：

操作工艺：

1. 米线高汤 G款10 克、米线调味粉 8克

2. 沸水 500500500克冲泡，蒜油 12 克，千味油 10 克，番茄酱料 40 克，搅拌均匀即可

米线番茄底汤

操作工艺：

1. 米线高汤G G 款 10 克、米线调味粉8 8 克

2. 沸水 500 克冲泡，蒜油 12 克，千味油 10 克，番茄酱料 40克，搅拌均匀即可

肉酱制作工艺：

操作工艺：

1. 肉馅（3 3 ：7 7 肉馅） 500 克，

肉酱伴侣 50 克

色拉油 80 克

葱花 10 克

姜末5 5 克

2. 热锅起油爆香葱姜，下入肉馅，煸炒出油变色，加入肉酱伴侣，炒匀炒熟即可

鸡块制作工艺：

操作工艺：

1. 鸡腿 500 克切成22厘米见方鸡块，

鲜香菇 100 克切片

虫草花 50 克

姜片 15 克

八角22 个

白芷22 片

盐10克

味精55克

2. 鸡块焯水洗净，将所有材料放入高压锅压55分钟即可

番茄牛肉制作工艺：

操作工艺：

1. 熟牛肉 500 克切成 1.5 厘米见方块，

番茄 200 克切成大块

番茄酱包 50 克

蒜片55克

色拉油80克

水250克

2. 热锅起油爆香蒜片，下入番茄块，煸炒出红油，加入番茄酱包和水、牛肉块，开锅煮三分钟即可

酸菜肉丝制作工艺：

操作工艺：

1. 瘦肉丝 200 克，

鱼酸菜 100 克切成丝，冲洗干净

蒜片5 5 克

小米椒2 2 个切碎

葱姜各5 5 克

色拉油 80 克

米线汤底 500 克

2. 热锅起油煸炒肉丝变白，下入蒜片、葱姜、小米椒，加入酸菜和米线汤底，开锅煮两分钟即可

金汤酸菜制作工艺：

操作工艺：

1. 熟肥肠 200 克切成2 2 厘米段，焯水冲洗干净

金汤酸菜料包 30 克

水 300 克

2. 混合所有原料，煮2分钟即可

养生鸡汤猪肚制作工艺：

操作工艺：

1. 熟猪肚 200 克切成长4 4 厘米, , 宽 0.5 厘米，焯水冲洗干净

养生鸡汤料包 20 克

水 500 克

2. 混合所有原料，煮2分钟即可

酸菜肥牛制作工艺：

操作工艺：

1. 肥牛片 200 克过水焯熟

酸菜酱 40 克

水 500 克

2.混合所有原料，煮开即可

冒菜红油制作工艺：

操作工艺：

1. 火锅丸子 200 克过水焯熟

冒菜红油酱 40 克

水 500 克

2.混合所有原料，煮熟即可

米线菜品辅料标准：

操作工艺：

1. 生菜球切成，宽度2 2 厘米，长7 7 厘米， 30 克

2. 银耳泡发 10 克

3. 泡发好的木耳丝 10 克

3. 熟玉米粒 10 克

4. 韭菜段5 克

5. 雪菜末 10 克

6. 香葱末2 克

麻辣牛肉米线：

操作工艺：

1. 米线汤底 400 克

2. 麻辣米线酱 40 克

3. 辅料

4. 泡发好的米线 150 克

5. 熟牛肉片 30 克

6. 雪菜 10克

番茄牛肉米线：

操作工艺：

1. 番茄汤底 400 克

2. 泡发好的米线 150 克

3. 辅料

4. 预制好的番茄牛肉 40 克

5. 雪菜10克

藤椒鸡块米线

操作工艺：

1. 米线汤底400克

2. 泡发好的米线150克

3. 藤椒米线酱40克

4. 辅料

5. 香菇鸡肉块50克（预制好的鸡块）

6. 雪菜10克

金汤酸菜肥肠米线

操作工艺：

1. 米线汤底400克

2. 金汤酸菜酱35克

3. 泡发好的米线150克

4. 辅料

5. 预制好的金汤酸菜肥肠40克

6. 雪菜10克 

养生猪肚鸡米线

操作工艺：

1. 米线汤底 400 克

2. 泡发好的米线 150 克

3. 养生鸡汤底料 35 克

4. 辅料

5. 预制好的猪肚 50 克

6. 雪菜 10 克

酸菜肥牛米线

操作工艺：

1. 米线汤底400克

2. 泡发好的米线150克

3. 辅料

4. 酸菜酱35克

5. 预制好的酸菜肥牛40克

6. 雪菜10克

冒菜红油米线

操作工艺：

1. 米线汤底 400 克

2. 泡发好的米线 150 克

3. 冒菜红油酱 35 克

4. 辅料

5. 预制好冒菜红油丸子 50 克

6. 雪菜 10 克

酸菜肉丝米线

操作工艺：

1. 米线汤底 400 克

2. 泡发好的米线 150 克

3. 酸菜酱 35 克

4. 辅料

5. 预制好的酸菜肉丝 40 克

6. 雪菜 10 克

原味米线

操作工艺：

1. 米线汤底 400 克

2. 泡发好的米线 150 克

3. 辅料

4. 肉酱 35 克

5. 雪菜 10 克

原味养生鸡块米线

操作工艺：

1. 米线汤底 400 克

2. 泡发好的米线 150 克

3. 养生鸡汤底料 35 克

4. 辅料

5. 预制好的鸡块 50 克

6.  雪菜 10克