烤鱼应用工艺

酸菜烤鱼复合调味料应用(S68161）

原料：

操作过程：

1、将鱼类刮鳞挖鳃，从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净，把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净，加料酒、腌鱼粉、盐，胡椒粉，姜、大葱码匀后腌制5--10分钟待用。            

2、将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽魔芋待用。

3、将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。锅中下菜油或大豆油烧熟后下（姜、蒜、花椒、大葱、泡红椒、泡青椒）爆炒出香味，下泡椒味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会，下水豆粉拉微芡汁，下芹菜节搅匀后下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上。

4、放上香菜点缀即可上桌食用。

豆豉烤鱼复合调味料应用(S68162）

原料：

操作过程：

1、将鱼类刮鳞挖鳃，从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净，把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净，加料酒、腌鱼粉、盐，胡椒粉，姜、大葱码匀后腌制5--10分钟待用。   

2、将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽魔芋待用

3、将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。锅中下菜油或大豆油烧熟后下（姜、蒜、花椒、大葱、泡红椒、泡青椒）爆炒出香味，下泡椒味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会，下水豆粉拉微芡汁，下芹菜节搅匀后下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上

4、放上香菜点缀即可上桌食用。

酸辣黄金烤鱼复合调味料应用

原料：                              

操作过程：

1、将鱼类刮鳞挖鳃，从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净，把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净，加料酒、腌鱼粉、盐，胡椒粉，姜、大葱15克、码匀后腌制5--10分钟待用。    

2.将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽魔芋待用。将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。           

3、调味料准备齐全。   

4、锅中下菜油或大豆油烧熟后下（姜蒜花椒大葱）爆炒出香味。

5、下麻辣味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会。

6、下芹菜节彩椒颗粒搅匀后。

7、下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上。                      

8、放上香菜撒上芝麻即可上桌食用。

黑胡椒烤鱼复合调味料应用

原料：

操作过程：

1、将鱼类刮鳞挖鳃，从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净，把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净，加料酒、腌鱼粉、盐，胡椒粉，姜、大葱15克、码匀后腌制5--10分钟待用。                                                            

2、将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽血旺或豆腐待用。将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。 

3、调味料准备齐全

4、下黑胡椒味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会，下水豆粉拉微芡汁。

5、下芹菜节，青红二荆条辣椒节搅匀后下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上，撒上香葱花即可上桌食用。

蒜香烤鱼复合调味料应用(L18110702）

原料：

操作过程：

1、将鱼类刮鳞挖鳃，从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净，把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净。

2、加料酒、腌鱼粉、盐，胡椒粉，姜、大葱15克、码匀后腌制5--10分钟待用。   

3、将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽魔芋待用。

4、将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。

5、调味料准备齐全。                                      

6、锅中下菜油或大豆油烧熟后下（姜蒜辣椒花椒大葱）爆炒出香味。

7、下蒜香味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会，下水豆粉拉微芡汁。

8、下芹菜节，青红彩椒粒搅匀后下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上。

9、放上香菜撒上芝麻即可上桌食用。

青椒味烤鱼酱应用（L18110703）

原料：

操作过程：

1、 1kg左右的鱼去除内脏，用水洗净，划十字花刀，加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制20—30min，上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟，装入盘中待用。

2、 土豆（入热油中炸熟），洋葱，青笋，黄瓜，青椒等配菜切粗条，入锅加少量油炒制7，8分熟，待用。

3、锅内色拉油加热，加入野山椒、泡红椒、青椒味烤鱼料一袋（350g）炒香出色，加水，下配菜，收汁至浓，均匀浇于鱼上面，上烤盘加热5-10分钟即可食用。

香辣烤鱼复合调味料应用

原料：

操作过程：

1、将鱼类刮鳞挖鳃，从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净，把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净。

2.加料酒、腌鱼粉、盐，胡椒粉，姜、大葱15克、码匀后腌制5--10分钟待用。   

3.将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽魔芋待用。

4.将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。

5.调味料准备齐全。                                     

锅中下菜油或大豆油烧熟后下（姜蒜辣椒花椒大葱）爆炒出香味。

6、下蒜香味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会，下水豆粉拉微芡汁。

7、下芹菜节，青红彩椒粒搅匀后下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上。

8、放上香菜撒上芝麻即可上桌食用。

麻辣烤鱼复合调味料应用（L18081402）

原料：

操作过程：

1、 1kg左右的鱼去除内脏，用水洗净，划十字花刀，加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制20—30min，上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟，装入盘中待用。

2、 土豆（入热油中炸熟），洋葱，青笋，黄瓜，青椒等配菜切粗条，入锅加少量油炒制7，8分熟，待用。

3、 锅内色拉油，红油加热，炝辣椒花椒出香，加入姜片、蒜片炒香， 再加入麻辣味烤鱼料一袋（350g），加入水，下配菜，收汁至浓，均匀浇于鱼上面，再加入香菜、芝麻，上烤盘加热5-10分钟即可食用。                      

荔枝风味烤鱼复合调味料应用（L18102501 ）

原料：

操作过程：

1、1kg左右的鱼去除内脏，用水洗净，划十字花刀，加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制20—30min，上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟，装入盘中待用。

2、土豆（入热油中炸熟），洋葱，青笋，黄瓜，青椒等配菜切粗条，入锅加少量油炒至7，8分熟，待用。

3、锅内色拉油加热，加入秘汁味烤鱼料一袋（350g），加入水，下配菜，收汁至浓，均匀浇于鱼上面，上烤盘加热5-10分钟即可食用。      

酱香烤鱼复合调味料应用（L18110701）

原料：

操作过程：

1、1kg左右的鱼去除内脏，用水洗净，划十字花刀，加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制20—30min，上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟，装入盘中待用。

2、土豆（入热油中炸熟），洋葱，青笋，黄瓜，青椒等配菜切粗条，入锅加少量油炒至7，8分熟，待用。

3、锅内色拉油加热，加入姜片、蒜片炒香， 再加入酱香味烤鱼料一袋（350g），加入水，下配菜，收汁至浓，均匀浇于鱼上面，再加入芝麻，上烤盘加热5-10分钟即可食用。

豆豉烤鱼酱应用（L18110704）

原料：

操作过程：

1、1kg左右的鱼去除内脏，用水洗净，划十字花刀，加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制20—30min，上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟，装入盘中待用。

2、土豆（入热油中炸熟），洋葱，青笋，黄瓜，青椒等配菜切粗条，入锅加少量油炒制7，8分熟，待用。

3、锅内色拉油加热，加入野山椒、泡红椒、青椒味烤鱼料一袋（350g）炒香出色，加水，下配菜，收汁至浓，均匀浇于鱼上面，上烤盘加热5-10分钟即可食用。

柠檬烤鱼酱应用（S68200）

原料：

操作过程：

1、1kg左右的鱼去除内脏，用水洗净，划十字花刀，加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制20—30min，上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟，装入盘中待用。

2、土豆（入热油中炸熟），洋葱，青笋，黄瓜，青椒等配菜切粗条，入锅加少量油炒制7，8分熟，待用。

3、锅内色拉油加热，加入野山椒、泡红椒、青椒味烤鱼料一袋（350g）炒香出色，加水，下配菜，收汁至浓，均匀浇于鱼上面，摆上几片鲜柠檬上烤盘加热5-10分钟即可食用。

香辣烤鱼复合调味料应用(T17062704)

原料：

操作过程：

1、将鱼类刮鳞挖鳃，从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净，把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净。

2.加料酒、腌鱼粉、盐，胡椒粉，姜、大葱15克、码匀后腌制5--10分钟待用。   

3.将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽魔芋待用。

4.将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。

5.调味料准备齐全。                                     

锅中下菜油或大豆油烧熟后下（姜蒜辣椒花椒大葱）爆炒出香味。

6、下蒜香味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会，下水豆粉拉微芡汁。

7、下芹菜节，青红彩椒粒搅匀后下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上。

8、放上香菜撒上芝麻即可上桌食用。

麻辣烤鱼复合调味料应用(T17062101)

原料：

操作过程：

1、将鱼类刮鳞挖鳃，从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净，把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净。

2.加料酒、腌鱼粉、盐，胡椒粉，姜、大葱15克、码匀后腌制5--10分钟待用。   

3.将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽魔芋待用。

4.将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。

5.调味料准备齐全。锅中下菜油或大豆油烧熟后下（姜蒜辣椒花椒大葱）爆炒出香味。

6、下蒜香味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会，下水豆粉拉微芡汁。

7、下芹菜节，青红彩椒粒搅匀后下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上。

8、放上香菜撒上芝麻即可上桌食用。

藤椒味烤鱼酱应用（S68037）

原料：

操作过程：

1、1kg左右的鱼去除内脏，用水洗净，划十字花刀，加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制20—30min，上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟，装入盘中待用。

2、土豆（入热油中炸熟），洋葱，青笋，黄瓜，青椒等配菜切粗条，入锅加少量油炒制7，8分熟，待用。

3、锅内色拉油加热，加入野山椒、泡红椒、青椒味烤鱼料一袋（350g）炒香出色，加水，下配菜，收汁至浓，均匀浇于鱼上面，上烤盘加热5-10分钟即可食用。

藤椒味烤鱼酱应用（T17062301）

原料：

操作过程：

1、1kg左右的鱼去除内脏，用水洗净，划十字花刀，加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制20—30min，上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟，装入盘中待用。

2、土豆（入热油中炸熟），洋葱，青笋，黄瓜，青椒等配菜切粗条，入锅加少量油炒制7，8分熟，待用。

3、锅内色拉油加热，加入野山椒、泡红椒、青椒味烤鱼料一袋（350g）炒香出色，加水，下配菜，收汁至浓，均匀浇于鱼上面，上烤盘加热5-10分钟即可食用。