四川特色小吃钵钵鸡调料代加工

　　钵钵鸡是四川成都著名的传统小吃。自清朝至今已有100多年的历史。它是由陶罐与香料调味和无骨鸡片与各种调味。“碗”实际上是一个锅，里面装满了香料。经过特殊的加工，这些菜肴都是用串和棒做成的。他们被浸在各种口味的调味料中。吃东西的时候，它们被自己拿去吃。除了味道悠长之外，它们更有趣。

　　只要你走在成都的大街上，街上就会有各种美食的味道，尤其是钵钵鸡的味道。接下来，我们来看看钵钵鸡的制作过程

　　1. 加工香料

　　桂皮被打碎，栀子被打碎，草果和相果被打碎，种子被除去。草被切成段，准备使用。

　　2. 炒红汤

　　郫县将煮熟的植物油放入锅中加热，炒花生。加入八角茴香、桂皮、栀子、山柰、草果、相果、白口、老口等至香透。加入姜、葱、蒜片翻炒。加入鸡汤煮滚，放入炒街煮15分钟。当香味溢出时，让火冷却，去除残渣，变成红色的汤。

　　3.使辣汁

　　将过滤后的红汤放入大盆中冷却，加入盐、味精、鸡精、糖和花椒粉，倒入藤花椒油和香油，用勺子舀入红花椒，撒上炒熟的芝麻即可得到香辣汁。

　　4. 浸泡蔬菜

　　将混合好的麻辣汁放入碗中，加入煮熟的鸡、凤爪、火腿肠和各种蔬菜，浸泡品尝。

　　料库技巧:

　　1. 香料可以被分解成粗颗粒，然后用一些白酒浸泡，这样香味就会散发得更快。油炸香料时，应使用小火，以免烧焦;煮红汤汁时，也要用低火，以保持汤汁微沸。

　　2. 红汤的制备中使用的鸡汤味汁可以一起煮老母鸡鸡骨架和猪骨头当年轻的公鸡放入锅中。小公鸡肉煮熟后捞出来,鸡汤是不断在小火加热,直到鸡汤有很强的味道。这样，浓鸡汤就可以用了。

　　3.在调配钵钵鸡的辣酱时，除辣椒面外，还应加入一些藤椒油，以有效抑制肉料的异味。

　　4. 钵钵鸡的调味汁通常只在同一天使用。但是，当那天有更多的原料浸泡，有必要添加冷鸡汤和调味汁，不时。

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