用盐三个技巧，调味料厂家调味秘籍

　　人们常称盐的咸味为“万味之王””，盐在烹饪中的主要作用是调味和提味，在烹饪的时候，调味料厂家不仅要考虑菜的味道是否合适，还要注意盐的正确使用时间。根据学术理论，人的味觉所能感觉到的盐的最低浓度是0.1% - 0.15%。最适盐溶液的溶解度为0.8% - 1.2%。因此，汤菜的用量应该是0.8% - 1.2%。而烹调和炖菜一般应控制在1% - 2%的范围内。因为这些菜经常和主食一起吃，不加盐，也就是晚餐的菜，所以要加更多的盐。
　　在烹调过程中，盐常与其他调味品一起使用。在使用过程中，几种调味品不可避免地会相互作用，形成一种复合风味。一般来说，在咸的味道中加入少量的醋可以提高咸的味道。加更多的醋会削弱咸味。相反，在醋中加入少量的盐会增加酸味，而加入大量的盐会减弱酸味。在咸味中加入糖会削弱咸味。在甜度上加一点盐可以在一定程度上增加甜度。在咸味中加入味精可以使咸味适度。在味精中加入少量的盐可以增加味精的新鲜度。此外，盐具有很高的渗透性，可以抑制细菌的生长。在制作肉丸和鱼丸的过程中，加入盐和搅拌可以提高原料的耗水量，使鱼丸变软变嫩。在面团中加入少许盐可以在一定程度上增加面团的弹性和韧性。在发酵面团中加入少许盐也可以调节面团的发酵速度，使馒头更加松软可口。

　　调味料厂家提醒在烹饪中掌握盐的使用有三种方法：
　　1. 烹饪前加盐是指在原料加热前加盐，使原料具有基本的咸味和收缩性。在使用炸、爆、滑蒸馏法、滑炸等烹调方法时，可结合施胶、挂糊、加盐等方法。因为这种烹饪方法的主要成分是包裹在一层糊状物中，味道是不允许进入的，所以在烹饪前必须加盐。另外，有些菜在烹饪过程中不能加盐，如荷叶粉蒸猪肉等，蒸前必须加盐。为了不让鱼碎掉，你还应该用盐或酱油来擦。但是这种加盐的方法需要更少的盐和更短的烹饪时间。
　　2. 在烹饪中添加盐是最重要的添加盐的方法。用煎、烧、煮、炖、煨、滑等方法烹调时，要加盐。然后，当菜快要成熟的时候，加入盐来降低盐在菜上的渗透压，保持菜的鲜嫩和松软而不失去营养。
　　3.烹饪后加盐，即加热后加盐，以油炸为主。炒好后，撒上胡椒粉、盐和其他调味料。
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