秘制辣椒油制作方法，餐饮调料代加工的注意事项

　　酸辣粉是重庆及其周边地区的传统小吃，近年来受到了全国各地朋友的欢迎。酸辣的味道，一层红椒油浮在汤里，加上青菜，让你食欲大增。酸和辣，但味道特别和谐和融合，让人欲罢不能。配上脆花生、芥末或大豆，非常美味!
　　1、提炼“香红油”
　　主料:色拉油2500g、郫县豆瓣酱500g、干辣椒200g、花椒100g。
　　辅料:鲜红椒150克、泡椒50克、胡萝卜150克、生姜100克、大蒜50克、洋葱100克、香菜100克、大葱50克、芹菜根150克。
　　香料:肉豆蔻，茴香，八角，紫草，香根草，肉桂，天竺葵，山柰，草果。
　　2、物料搬运过程
　　步骤1:主要材料的加工
　　干辣椒用沸水煮熟，然后剁成鹿角状，成汽巴椒;胡椒粉用冷水浸泡。
　　第二步:辅料的治疗
　　①泡椒、鲜红椒，切块。
　　②胡萝卜、姜、蒜去皮，洗净切片，
　　③青葱、芹菜根洗净，切成4厘米长的段。
　　第三步:香料的处理
　　把香料放在一起，浸泡在水里。
　　红油生产工艺:
　　①烧热锅，加入2500g色拉油，炒至6-7熟。依次加入胡萝卜片、蒜仁、姜、葱、鲜红椒、野椒、葱、贝类、芹菜根。浸泡，炸至原料金黄，香味溢出。移除残留。
　　②油温降至热的60-70%时，将加工好的主料郫县豆瓣酱、汽巴椒、花椒倒入锅中，边倒边搅拌。10分钟后，加入特制调味料，继续搅拌，防止锅粘。
　　③然后把锅放在大火上煮开，再转小火煮1.5小时以上，用勺子不断搅拌(否则容易糊)。当油在锅里沸腾，没有水蒸气出来，油是红润的，这是OK。最后，关掉火，放几个晚上，让所有的香料的味道进入油。最后，去除残渣，完成红香油的制作。
　　3、预防措施
　　1. 干辣椒的量取决于当地辣椒的辣度，不能太辣，太辣会盖住香料的香味。如果你对火有很好的掌握，你必须经常转动和搅动它。
　　2. 在制作过程中，我们需要将豆瓣酱、汽巴椒的水蒸气煮沸，使红油散发出香味。
　　4. 豆瓣菜和汽巴辣椒晒干后，关火煮10分钟以上。

　　四川红油看似简单，但生产过程复杂。标准化的辣椒油使店家使用更方便，口味更稳定。它可以为店主减少大量繁琐的生产流程，提高用餐速度。料库是餐饮调料代加工专业制造商和服务商。不仅提供红油、辣椒油，还提供标准化的餐食材，方便、快捷、稳定、开店必备!