调味酱产品与创新，餐饮调料代加工知识

　　2013年以来，中国调味品行业保持了相对稳定的增长速度，产业结构调整和品牌集中化趋势明显。企业之间的竞争日趋激烈，强者强弱者弱的现象逐渐出现。同时,与市场发展的业务形式和互联网经济,企业之间的竞争不再是基于生产规模和产品销售,但谁能真正创新的商业模式和发展,以满足日益增长的和不断变化的消费需求。这无疑对调味品这一传统产业提出了新的要求和挑战。可以说，这一挑战才刚刚开始，产业集中度和品牌集中度的提升还将继续。同时，餐饮调料代加工企业需要首先研究消费者应对挑战，从消费者需求和购买行为两个方面对企业产品进行分析定位，做好产品研发和创新。

　　根据国家调味品分类标准，调味品行业共有17类产品。每一种产品的开发和规模都是不同的。最大的是酱油行业，最快的是复合调味品行业。目前，酱油行业是企业最关注的行业之一，是企业开发新产品、开拓差异化市场的重要领域。酱类产品按口味分为中式酱类和西式酱类(如花生酱、沙律酱、面食酱等);单酱类产品(如大豆酱、面酱、芥末酱等)和复合酱类产品。在工艺上，可分为发酵酱和非发酵酱。中国酱油产品存在不同的产品根据地区特点:如东北煮熟的豆瓣酱,豆瓣酱,华北甜的酱,豆瓣酱,芝麻酱,四川辣酱,豆豉,豆瓣酱,桂林辣椒酱,贵州石油胡椒风味豆豉酱,南湖切碎的辣椒酱,广东烧烤酱,Chacha酱,XO酱、海鲜酱,等等。区域特征的边界不是很清晰，尤其是企业所处的区域不是很明确，而是由区域消费特征所区分。像李金吉这样的民族品牌企业，并不局限于企业所在地区的酱汁生产，而是随着民族渠道的发展，逐步开发出适销的酱汁产品，满足各地区的消费需求。与此同时，一些没有明显地域特色的酱类产品也在迅速发展，如蘑菇酱、牛肉酱、番茄酱等。如此丰富庞大的品种体系，如此巨大的发展空间和潜力，需要对餐饮调料代加工企业进行细致的研究和分析。