自制火锅底料的8个细节，餐饮调料代加工知识

　　火锅好吃一个很重要的前提就是锅底要好吃，市面上品牌和口味都很多，而锅底的制作工序大同小异，但味道却有些许的不同，这是因为细节上不同造成的，有些商家会自己制作锅底，有的商家会使用餐饮调料代加工厂家生产的调料，选择不同，当然效果也是不一样的。很多朋友觉得代加工调料不太合适，觉得还是自己做的锅底比较健康，安全，其实底料并不是我们想象的那么简单，自制锅底还需要注意以下八个细节：

　　1. 在火锅基材的煎炸过程中，有必要使用小火，以避免煎炸原料，并使原料内部的风味和色素充分渗出。
　　2. 在火锅基材的煎炸过程中，应不断转动勺子或抹刀，使原料受热均匀，避免粘在锅上。
　　3.郫县豆瓣酱主要用于提味，糍粑辣椒主要用于提色，但两者都需要慢慢煎干，才能使其风味和色素充分溶解在油中。
　　4. 在火锅调味料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，而添加五谷杂碎汁则是为了促进豆角和辣椒的辣味，而香料中的香味充分渗透并溶解在油中。此外，添加土豆泥汁还可以起到调和各种风味的作用，消除一些香料的苦味和涩味。
　　5. 毫无疑问，香辛料被添加到火锅的基本材料，以增强香味。其中，加入紫草可以增加红色，但是香料的量不能太大，否则会产生苦涩的味道。同时，香料的种类不宜过多，要加入八角、三乃、肉桂、茴香等常用香料，再加上少量其他香料辅助。请注意，在火锅调味料中使用的香料通常比在盐水制备中使用的香料少。
　　6. 准备的火锅汤,如果口味要求不是太热,然后干辣椒不需要直接炸油的煎锅,但首先放进沸水锅里减少其辛辣的味道,然后捞出来洒放进热锅里。
　　7. 火锅基材的大规模煎炸方法与小规模煎炸方法存在一定的差异。小批量的爆炒香料一般应打成粉末，并减少香料的用量，同时适当缩短香料的爆炒时间。
　　8. 火锅底料做好后，表面会浮上一层油。我们可以把这种油的一部分做成老油，下次煎的时候作为“母油”使用，因为这样会使火锅底的味道更加浓郁醇厚。
　　除了以上8个点，其实还有很多其他的细节，比如说选材等等，如果觉得比较麻烦或者是担心自己做不出好吃的调料，餐饮调料代加工是不错的选择，省时省力，而且比较卫生，料库欢迎您的咨询。