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有的菜做的时候加一点料酒,既能去味,又能提高新鲜度和口感。很多人做饭时喜欢用白酒代替料酒。他们认为白酒药性更强,去腥味的效果更好。那么,白酒能取代料酒吗?
料酒统称为“料酒”。料酒的主要作用是去除鱼和肉的腥味,增加菜肴的香气,便于咸和甜的味道充分渗透到菜肴中。家庭烹饪一般使用黄酒。
料酒的作用是什么
料酒中含有一定量的乙醇。烹饪肉类和鱼类时,加入适量料酒加热,可与溶解的脂肪产生脂肪反应,可增强新鲜度和风味;烹饪绿叶蔬菜时加入少许料酒可以保护叶绿素。
白酒可以用作料酒吗
白酒不能用作烹调酒。白酒的成分含量与料酒相差很大,尤其是白酒的酒精浓度较高,用于烹饪菜肴时对菜肴的原汁原味影响很大,反而会过多。
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