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调味品是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。调味品不仅用于烹饪食品,调味料厂家还会用于食品加工,其中一些具有营养价值和保健功能。香料在烹饪中的作用和意义
常用香料的分类和特性
调味品可以是酸的、甜的、苦的、辣的、咸的、鲜的和麻的。
从香气上看,可分为香料、甜味、薄荷味、水果味等。
从工艺上看,有历史悠久的天然调味品,如盐、糖、八角、花椒、肉桂、芝麻叶等,也有人工合成的复合调味品,如味精、鸡精、鸡粉等。
调味品的正确使用
调味品作为烹饪中的辅助食物,由于其消耗量小,不能作为饮食中的主要营养成分。它们的重要作用仍然是调味。
调味品的选择要根据食材的需要和食客口味的不同而定。在烹调鱼腥味较重的原料时,可以多加一些调味品来去除鱼腥味,而食物本身则比较鲜嫩。如用鸡蛋、鱼、豆腐、菌类时,调味品不易过重,要保留食物本身的味道。
对于餐饮从业人员来说,在选择调味品时,既要考虑传统菜肴的烹饪要求,也要考虑食客的具体需求。有些人喜欢吃辣,有些人有点辣,而有些人喜欢吃甜食,有些人不能吃糖。在不改变菜肴本质的前提下,根据食客的口味合理使用调味品,满足食客的满意度。
调味品是我们日常烹饪中不可缺少的一部分。只有合理利用食物,它们才能更好地发挥作用。对于调料使用有什么问题,欢迎咨询调味料厂家,料库竭诚为您服务!